蛤蜊蒸蛋的做法_蛤蜊蒸蛋怎么做_蛤蜊蒸蛋的家常做法_随心煮意的厨房【心食谱】

蛤蜊蒸蛋

0.0 0位评价

食谱号 684320 阅读 2,956次 收藏 3次

简介
蒸蛋羹的时候加点蛤蜊进去味道会大不一样哦,不单单是放只蛤蜊,而是连焯蛤蜊的水来混入蛋液里一起蒸,这样的蛤蜊蒸蛋才会更有蛤蜊的鲜美味。虽然看起来有点点麻烦,过虑来过虑去的,可为了更鲜美平滑的蛋羹这点麻烦还是可以忽略不计的。 以前我也是为做不出平滑细嫩的蒸蛋而烦恼,后来按照网上的方法多尝试了几次,没想到就可以清松的做出嫩滑的蛋羹了,这个也是有技巧的;首先鸡蛋和水的比例要合适。其次是要使用温开水来调鸡蛋液,不要直接用自来水,因自来水中有空气,在水被开的时候空气排出来蛋羹就会形成蜂窝变得粗糙了。蛋液还要过一遍筛,这样可以滤掉气泡和蛋白疙瘩,蒸出的蛋羹表面才平滑口感细腻。然后蒸的时候还要在上面盖一个平盘,这样可使蛋羹更平滑,我不推荐盖保鲜膜,总感到保鲜膜这么长时间的高温加热多少都会产生一点有害物质,而且看起来湿哒哒的会很不舒服,我觉得还是盖一个陶瓷盘或不锈钢盘子更安全些,也可以用带盖子的炖盅来蒸就更省事了。最后就是蒸的火力不能太大时间不能太久,蛋液刚刚凝固最好,这个程度也要根据容器大小来调整时间的,多试几次就可以找到方法蒸出平滑的蛋羹啦。
材料

蛤蜊250g、鸡蛋2个(蛋液约100g)、小葱1棵、生抽适量、香油适量、盐少许、清水约200ml

做法

1.蛤蜊用加了少许海盐的清水浸泡1个小时,让其吐出泥沙,捞出用清水将外壳反复搓洗干净;

2.鸡蛋打散成蛋液,小葱切碎备用;

3.清水倒入锅中烧开,放入蛤蜊用大火煮开,煮至每个蛤蜊都张开口以后迅速捞出;

4.煮蛤蜊的水放凉,用细筛过滤一遍,取约150毫升蛤蜊水倒入蛋液中混合均匀,再把蛋液过筛一遍;

5.蛤蜊摆放入盘中,倒入蛋液,放入蒸锅中,上面盖一个平盘,大火烧开后转中火蒸约10分钟,至蛋液凝固即可出锅;

6。最后淋上生抽和香油,撒上葱花即可。

小诀窍

**蛤蜊在汆煮的时候大部分鲜味已经溶解到汤里,用汆煮蛤蜊的水来蒸蛋羹味道会更鲜美。蛤蜊汤有淡淡的咸鲜味,盐的用量不要多了,以免味道太咸。

**蛤蜊汆煮至开口立即捞出,以免煮久了蛤蜊肉变老不好吃。

**想要蒸出平滑细嫩的蛋羹有几个技巧:

第一:鸡蛋和水的比例为1比1.5或1比2口感最好。第二要使用温开水,不要用生水来调和鸡蛋液,因生水中有空气,水被烧沸后空气排出蛋羹就会形成蜂窝影响口感。

第二:蛋液过筛可以滤掉气泡和蛋白疙瘩,使蒸出的蛋羹表面平滑口感细腻。

第三:蒸的时候在上面盖一个平盘可使蛋羹更平滑,如果覆盖保鲜膜长时间高温加热可能会产生有害物质,还是盖陶瓷或不锈钢盘子更安全些,也可以用有盖子的炖盅来蒸。

第四:蒸的火力不能太大时间不能过长,蛋液刚刚凝固即可。

相关
中文字幕第一页在线观看